过年家里少不了屯各式各样的果干、枣干、杏干、葡萄干，喜庆的颜色、甜蜜的味道Q弹的口感，一口一个根本停不下来，但是很多人担心果干这么甜，糖分肯定很高！吃了容易长胖，还不利于血糖控制，这是真的吗？吃果干到底有多少营养呢？水果变成果干，糖分真的会升高吗？糖不会凭空增加，如果你吃的是单纯去掉水分的果干，没有添加糖、盐、油等调味品，那么吃一颗果干和一颗水果的糖分一样多，如果你吃的是加盐加糖的蜜饯，健康益处就要大打折扣！ 如果你喜欢吃口感酥脆的果蔬片，那就要看清它的做法，因为它可能是油炸的，通过油这一介质，可以使新鲜水果在持续均匀地注意高温中，让水分沸腾而去，同时会有油脂渗入，跟油炸方便面可谓师出同门！喜欢吃脆片的，还可以试试真空冻干！我们都知道水有固态、液态、气态三种态相，根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，所以在一个大气压下的沸点是100℃，在真空负压条件下，可使水的沸点降至80℃、60℃、40℃，甚至0℃！也就是沸点和冰点重合，冰就可以不经液态而直接气化为气体，这一过程称为升华。 果干的真空冷冻干燥就是利用这一原理，在低温低压条件下使食品中冻结的水分升华而脱去。冻干工艺听起来很陌生，实际上已经应用到日常生活中，典型的例子就是方便面的脱水蔬菜包，而至于国干是否升血糖，不是看它甜不甜，而要看血糖生成指数，也就是GI值高不高！GI值越高，食物升高血糖的速度和能力就越强，比如葡萄干、苹果干、枣干和杏干等，碳水化合物含量均在55%以上，跟约含75%的粳米相近，而多数果干的血糖反应都要比米饭低一些，这是为什么呢？ 原来对于单纯脱水干制的果干，它的大部分营养都是保留下来的，而且还被浓缩了，一方面水果干中含有膳食纤维、低聚糖、果胶以及某些有机酸，这些物质都有利于控制血糖上升的速度不过快，而且果干的质地绵而韧，咀嚼起来会比较慢，血糖也相对不容易升高。另外水果中的多酚类物质能够降低消化酶的活性，也有益于提高胰岛素敏感性。现在也有不少研究发现，只要注意控制总能量平衡，注意食用方法，比如果干和坚果一起吃还有助于控制血糖！所以总的来说，只要选对、吃对，果干还是有益健康的。我国膳食指南建议我们每天吃水果200~350克，但我们人均水果摄入量只有100克左右，考虑到很多人水果本身吃的不够，果干也不失为水果的一种良好的替代品，只要选择合适的果干合理食用，对健康是有好处的。 | 
