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四川麻婆豆腐
生为好吃的四川来说，对麻婆豆腐并不陌生，在家里经常做麻婆豆腐吃，在餐馆里我们也经常点这道普通的家常菜来吃。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的麻婆豆腐，也是最平常的一种做法，这也是四川具有代表性的一款美食。
麻婆豆腐作料：
四川麻婆豆腐
1：新鲜豆腐 2：牛肉末 3：大蒜末 4：花椒粉 5：豆瓣酱 6：盐巴 7：水淀粉 9：味精 10：菜油
麻婆豆腐制作过程：
四川麻婆豆腐
1:豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2:先把豆腐切成2厘米见方的块状。
3：在清水里放少许盐。
4：把切好的豆腐在水中。
5：浸泡15分钟。
6：然后捞出备用。
7：炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8：肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9：煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10：把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11：然后烹入黄酒炒匀。
12：炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13：然后放入适量的酱油。
14：用盐调味。
15：然后下入豆腐煮开。
16：豆腐煮大约3-5分钟。
17：然后放入少许鸡粉提鲜。
18：用水淀粉勾芡。
19：此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20：装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21：然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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发表于 2017-2-13 05:01:59
