空气炸锅致癌是否科学呢？

2023-2-22 21:31| 发布者: 企鹅车车| 查看: 164| 评论: 0|来自: 成都巴适关注

摘要: 爱吃炸鸡薯条是人类的天性，即使我们知道油炸食物进入了我们幸福，这个幸福早已暗中标注好了价格。好在有人发明了空气炸锅，这种极健康，方便，不加油一身的厨房神器，一经问世便成为了吃货和懒人们眼中的救世主。虽 ...

爱吃炸鸡薯条是人类的天性，即使我们知道油炸食物进入了我们幸福，这个幸福早已暗中标注好了价格。好在有人发明了空气炸锅，这种极健康，方便，不加油一身的厨房神器，一经问世便成为了吃货和懒人们眼中的救世主。虽然俘获了无数人的way，但这一生也从未停止过，比如经久不衰的空气炸锅致癌的理论。

空气炸锅在加工淀粉类食材时，会产生丙烯酰胺，偏偏一些人认为比其相安与癌症之间有强烈的关联，进而推导出了空气炸锅致癌的结论。但是事实上是蛋白食材里面还有碳水化合物和氨基酸，并且在120℃以上的高温烹调，就会不可避免的产生丙烯酰胺。

换句话说，他就是美拉德反应的产物之一，就算不用空气炸锅，普通的烹调设备，在高温煎炒，油炸，烘烤时才食也一样会产生丙烯酰胺。事实上由于加热效率高，加热时间短，所以加以加工相同的食材时空气炸锅并不会比其他厨具产生更多的丙烯酰胺。

这与丙烯酰胺的致癌性目前能够确认的是，这种小分子物质可以通过消化道进入循环系统，也可以穿越胎盘，传递给胎儿。虽然可以在体内被代谢掉，但是其代谢产物具有遗传毒性和自然性问题在于丙烯酰胺，每天只有达到每天每公斤体重几百微克的摄入量才能够影响生理指标。而世界卫生组织估计的丙烯酰胺人均摄入量只有每天二十到三十微克，这个摄入量水平根本掀不起什么风浪。