鸡的全身上下已经被聪明的中国人利用完了，无论是什么部位都能转变为美味的美食。鸡在民间也被作为一种较有营养的大补食材，而且鸡的有些部位不仅能够作为食物，还能作为药材。鸡胗是鸡身体中的一个胃，它也叫做“肌胃”，因为鸡没有牙齿，在肌胃这个位置主要通过吞一些小石子用来磨碎食物的，所以在鸡胗的内部会有一些较硬的黄色的角质膜以及较为发达的角质膜。平时我们吃到的鸡胗主要是去掉黄色角质膜的内壁，味道较为Q弹，有嚼劲，是较受欢迎的一种小吃。 因为鸡胗的主要作用时消化和磨碎食物，所以可以分泌出胃酸和消化酶，而能够保护鸡的胃不受到这些胃酸和消化酶侵蚀的原因就在于这层薄薄的黄色筋膜，这个筋膜在民间被称为“鸡内金”。在处理鸡胗的时候会先将这层筋膜扯下，一是鸡内金较硬，还带有苦腥味，影响鸡胗的口感。二是因为其药用价值较高，收购价比鸡胗高多了。将这层鸡内金晒干留在家中备用或者售卖出去都对得起鸡内金这个名称。 在古代对鸡内金就有了记载，在《本草经疏》中就有提到鸡内金的价值是对脾胃和消化，有一定的治疗作用，其功效主要包括消食健胃、通淋化石等，如此看来鸡胗的鸡内金确实有两把刷子，但是它真的相当于三副药吗？俗话说“一个鸡胗三副药”，其实这句话的意思并不是说一个鸡胗能够比三副药的疗效还要高，而是一个鸡胗能配出三副药或者更多药的意思，表达的是鸡胗的药用功效较多，其中作为单位经过各种药物配伍之后就能组成较多副药。 鸡内金的价值很多，其中消食健胃就已经能配出较多的副药了，有多少功效就能配出多少副药。如此看来按照不同的药效来配药，鸡内金可以配出远不止三副，俗话说三副药还是保守估计的，但值得注意的是并不是一个鸡胗配多副药，而是鸡胗这种食材能够跟多种药材进行配伍，作为一个鸡胗配三副药的这种说法是完全不可信的。总而言之鸡胗作为一种食物味道、口感深受欢迎，而鸡胗内的鸡内金同样是一种药材，效果从古至今都得到来自老百姓的认可。 | 
