猫屎咖啡原产于印尼，又叫做麝香猫咖啡，是由麝香猫的便便中提取出咖啡豆作为原材料生产出来的。麝香猫是一种杂食性动物，食谱中有小型兽类、鸟类、昆虫等小动物，也吃一些植物的根、果实和叶子，咖啡树的果实也在它的食谱里面。麝香猫会挑选出咖啡树上最成熟、最香甜的咖啡果实当做食物，其实也就挑选出了最优质的咖啡豆。但是麝香猫对植物的消化能力比较差，只能消化咖啡果实外表的果肉。 而里面坚硬的咖啡原豆无法被消化，但是麝香猫的胃液会分解蛋白质产生的氨基酸能够降低咖啡豆原本的苦涩和酸味，之后这些没有被消化的咖啡豆会随着麝香猫的便便排除体外，经过清洗、烘焙之后就变成了猫屎咖啡。猫屎咖啡风味非常独特，十分香醇，口感明显优于普通的咖啡，但是由于麝香猫的数量非常稀少，而且食量也不大，就导致了猫屎咖啡产业非常少，物以稀为贵，所以价格也就非常的昂贵。 猫屎咖啡毕竟是动物的便便制成的，那这究竟是怎么被发现的呢？这件事得从17世纪说起，荷兰殖民者将咖啡树苗引到了殖民地印度尼西亚，印尼的气候条件非常适合咖啡树的生长，产出的咖啡非常受荷兰贵族的喜欢，而当时种植咖啡树的印尼奴隶们却没有资格平常咖啡。后来奴隶们发现麝香猫吃了咖啡树的果实之后会把咖啡豆排出来，为了能尝一尝咖啡的味道他们就把这些便便收集起来，挑选出里面的咖啡豆，洗净、晒干做成咖啡喝。 后来这件事被荷兰殖民者发现了，处于好奇于是尝了尝这种猫屎咖啡，喝完发现这猫屎咖啡太好喝了，于是猫屎咖啡很快就传到了荷兰，受到了贵族的青睐，就这样火了起来。而现如今商人为了追求猫屎咖啡的产量和销量，把野生的麝香猫抓起来关到笼子里喂给它们咖啡豆让它们拉粑粑，但这样生产出来的猫屎咖啡味道大不如前。因为麝香猫不能像以前那样挑选最红最饱满的咖啡果实吃，无论是什么品质的咖啡豆都要吃，所以咖啡豆的品质大打折扣，味道也没有以前那么好了。
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