立冬刚过，成都的早上已经有了点冬天的样子：出门要加件外套，呵出来的气在空气里停一会儿才散开。菜市场却比前阵子更热闹了，摊位上绿的白的堆得满满当当，仔细一看，菜的品种已经悄悄换了一拨。秋天的菜退场，冬天的菜上场，这换季的第一信号，往往就藏在菜篮子里。 
白萝卜当家，冬天菜篮子的底色 一到冬天，白萝卜就成了菜摊上的主角。个头大、表皮光滑、拿在手里沉甸甸的，就是新鲜的样子。炖汤、煮火锅、切丝凉拌，怎么做都不违和，难怪家家户户的冬日餐桌上总少不了它。买的时候可以掂一掂分量，同样大小越沉的，水分越足；表皮带一点泥土的，反而说明离土时间不长。切开后如果中间发糠，口感会差一些，炖汤的时候可以先尝一小块再决定用量。 莲藕山药这些土里长出来的，正在接班 除了萝卜，莲藕、山药、红薯这些从土里挖出来的菜，也是冬天的重头戏。莲藕切开有细丝相连，炖得软糯或者清炒都好吃；山药黏液多，削皮的时候手心容易发痒，戴个一次性手套就能避开这个小麻烦。红薯烤着吃最香，选表皮完整、没有破口和黑斑的，放上几天回回甜，口感会更好。这类菜耐放，买一次能吃好几天，冬天囤一点在家里，做饭的时候心里不慌。 
绿叶菜别只认一种，换着吃才有意思 冬天不是只有根茎菜，绿叶菜同样不少。菠菜、油麦菜、小白菜、豌豆尖，摊位上都齐全。叶子挺括、颜色鲜亮、根部没有发黑发烂的，就是新鲜货。绿叶菜不耐放，买回来最好当天吃完，吃不完的用干净的袋子装好放进冰箱冷藏，也别超过两三天。换着花样吃还有个好处：不同颜色的菜搭配着上桌，一桌菜看起来就热闹，冬天吃饭的心情都会好一点。 冬天做饭还有个特点：节奏慢下来了。炖一锅汤要花上个把小时，萝卜在锅里慢慢变透明，厨房里蒸汽缭绕，整间屋子都暖和起来。买菜的时候顺手多带一把葱姜蒜，冬天做菜少不了它们提味；根茎菜削皮后切好放进清水里泡一会儿，能防止氧化变色，下锅的时候也更利落。周末有空的话，一次多做一点炖菜，分装好放进冰箱，工作日晚上回家热一下就能吃，比天天点外卖踏实，也比现炒省事得多。 去菜市场，顺手记下这几句挑菜口诀 逛冬天的菜市场，有几句通用口诀挺管用：看颜色，越自然越好，过于鲜艳反而不对劲；闻气味，新鲜的菜只有清香味，发酸发霉的味道一闻就知道；摸手感，根茎类要硬实，叶子类要挺括，软塌塌的基本放久了；掂分量，同样的菜越沉越新鲜。早上刚上摊的菜选择最多，临近收摊时虽然可能便宜，但剩下的往往是挑剩的，图省事可以，图新鲜还是早点去。 菜市场的换季，比天气预报来得更实在。哪天早上出门，发现摊位上的白萝卜堆成了小山，莲藕带着泥土香刚摆上台面，那就是冬天真的到了。你家冬天的菜篮子里，第一样菜会是什么？评论区说说看。 | 
