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常吃的芥末是假的?

2022-10-26 19:25| 发布者: 优佳| 查看: 302| 评论: 0|来自: 成都巴适关注

摘要: 说起芥末在世界受欢迎程度那是和辣椒齐名的,食用后上头的刺激感让人直呼过瘾,不少国人都开始拿饺子和海鲜蘸芥末吃。轮到国外芥末消费最多的就是日本了,他们对芥末的追捧涵盖到饮食方方面面,生鱼片、寿司、拉面万 ...
       说起芥末在世界受欢迎程度那是和辣椒齐名的,食用后上头的刺激感让人直呼过瘾,不少国人都开始拿饺子和海鲜蘸芥末吃。轮到国外芥末消费最多的就是日本了,他们对芥末的追捧涵盖到饮食方方面面,生鱼片、寿司、拉面万物皆可配芥末,甚至一度成为日本料理的代名词,各种西式菜肴中牛排、汉堡、馅饼都能和芥末搭配起来,经典鸡尾酒“血腥玛丽”就是以芥末打底调配而成。

    在我国芥末不怎么值钱,随便街边商店三五块钱就能买到一罐芥末,有的人就好奇开在中国的日料店每次都放很多芥末,但是在日本芥末就变得“娇贵”了呢?其实芥末也分为很多种,这种调味品的真正发源地是中国。西周时期劳动人民就已经发现并将芥菜的种子研磨成粉,制作成辛辣刺激的调味品并将其取名为“芥末”,这种就属于大众调料,价格比较便宜。还有两种“芥末”指的是辣根和山葵,辣根最早在欧洲被发现,口感与芥末无比接近,吃起来还更辣更过瘾。

    更为重要的是辣根好种植,价格也便宜,于是被人当做芥末食用,但天然辣根是黄色的,所以通常商家会用食用色素将其染绿以假乱真,我们在平价日料店见到的芥末大多都是“辣根”。日本卖出天价芥末是指山葵,它和芥菜属于近亲,做成酱料口感更丰富,刺激感强烈,略带一丝甜味,吃起来和蔬菜泥类似,属于芥末中的极品,因此很受欢迎。

    明明都是相似植物,为什么只有山葵卖到1800元一公斤?这还要从山葵的种植说起,山葵可是特别娇气的,生长条件异常挑剔,是世界上最难规模化种植的植物之一,常生长在山间小溪地貌中,生长必须要用清水来滋养,环境温度持续在10--20摄氏度之间,湿度日常不能差距过大。土壤还要有合适的矿物质和岩类才能长大,对虫害侵扰的能力相当于没有,全靠人力照顾,即使万事俱备只差生长,其生长期也在18个月到36个月不等。人力、物力、精力,高昂的养殖成本成为它被捧出天价的原因。被挖出的山葵根茎研磨成酱就是所谓的高价芥末。


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