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相信很多朋友都吃过回锅肉，这是一道地地道道的川菜，但是吃回锅肉这么好吃，可是做自己会不会呢！如果是四川本地人，或者是川渝地区的人，肯定绝大部分都会做回锅肉，但是作为川渝外地的人来说，回锅肉的制作方法肯定就不了解了。鉴于回锅肉这道菜名的确是太出名了，甚至是红遍了祖国大江南北，不管是南方人还是北方人，每次到下馆子吃饭的时候，回锅肉都成了一道必点的经典菜肴，那么四川本地的回锅肉究竟是怎么制作的呢？今天就来和大家分享一下。
制作四川回锅肉，首先来看一下用料，其实用料非常简单，就是选择普通的青椒以及豆瓣酱，另外还要选择肥瘦参半的猪肉以及蔗糖和生姜。这里提醒一下豆瓣酱最好是选择四川本地的郫县豆瓣，这样制作出来的口感将会更好。下面就是具体的制作方法，首先在锅里面放上水，然后把猪肉整块放到锅里面，同时再放入生姜，开中火慢慢的煮，大约煮二十分钟左右，用筷子插一下肉皮表面，如果说能够轻轻地插得进去，这个时候就可以把猪肉捞起来，然后在旁边晾一晾。紧接着就开始准备调料，首先把青椒洗干净，然后斜着把青椒切成青椒丝，青椒丝切好之后，猪肉基本上就可以开切了，把猪肉切成片，不能够太厚，也不能够太薄，最好是切成0.4毫米左右。猪肉切好之后，然后把锅放到炉子上面把火打开，锅里面放上油，等到油温七成热的时候，马上把切好的猪肉片儿直接放到锅里面爆炒，等到炒到猪肉片开始慢慢卷曲的时候加入豆瓣，然后继续翻炒，等到猪肉片翻炒上了豆瓣的颜色之后，紧接着就把青椒放入其中，一起翻炒。
青椒翻炒大约一分钟左右的时候就开始放入白糖以及事先切好的生姜片，共同翻炒，大约两分钟左右关火放上盐，再放上酱油，再快速翻炒均匀，这个时候就可以起锅了。提示，猪肉最好是选择五花肉，而且在炒回锅肉的时候，千万不要放味精，一旦放了味精，那么回锅肉的原汁原味儿就不能够得以保证。
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发表于 2017-2-28 14:29:47
